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中国淮扬菜大师工作室落户扬州西园饭店

2014-08-22

“三套鸭”、“脱骨鱼”、“三头宴”……这些精品淮扬菜,只有少数烹饪大师还知道制作工艺。如何才能让这些工艺流传下来,并且重新发扬光大。

由扬州市烹饪协会、旅游局牵头成立的中国淮扬菜大师非遗传承人工作室在扬州西园饭店正式成立,除了传统烹饪技艺的传承外,该工作室还承担着研制淮扬菜工业化生产的重任。工作室将由周晓燕、居长龙、陈恩德、薛泉生这四位淮扬菜大师、“三把刀”省市非遗传承人共同运营,分量可谓举足轻重。

工作室正式挂牌后,部分想学精品淮扬菜制作技艺的大厨们或者可以到工作室向大师们请教。通过这种形式,可以让更多的厨师掌握淮扬菜大师们手中掌握的“绝活”。这样一来,越来越多的精品淮扬菜将被传承下去,市民有望在家门口的饭店就能吃到这些菜肴。

除了保留传统技艺,工作室另一个重要任务就是研发淮扬菜的工业化生产。“作为淮扬菜的发源地,一道道精品淮扬菜不仅是扬州的‘金字招牌’,更是扬州的一笔宝贵‘财富’。”扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅表示,“由淮扬菜大师来研制淮扬菜的工业化生产,可以在技艺上保证淮扬菜的原汁原味,让淮扬菜工业化道路走的更加顺畅”。

淮扬菜的传承和发展任重而道远,希望未来能有更多的扬州大厨发挥自己的智慧和才干,共同投入到这项工作中来。

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